Grüner Spargel Mit Zitronen Sauce

Name: Grüner Spargel Mit Zitronen Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 2 EL Butter; 1 TL Honig; 1 TL Dijon-Senf; Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, frischen grünen Spargel zuzubereiten, und die Kombination mit einer spritzigen Zitronensauce ist einfach unwiderstehlich. An sonnigen Tagen genieße ich dieses Gericht besonders und serviere es als Beilage zu gegrilltem Fisch oder als leichtes Hauptgericht. Die frischen Aromen beleben jeden Bissen und die Zubereitung ist schnell und einfach. Damit es perfekt gelingt, ist es wichtig, die Kochzeit des Spargels genau zu beachten, um die knackige Textur zu erhalten.

Erstellt von

Christopher Berg

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:58:36.305Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Zitronensauce zubereitete, war ich sofort begeistert von der frischen und belebenden Geschmacksnote. Ich habe experimentiert, um das ideale Gleichgewicht zwischen Säure und Frische zu finden. Ein Tipp: Fügen Sie die Zitronenschale erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit der Geschmack nicht verkochen kann.

In den warmen Monaten koche ich dieses Gericht besonders gerne, weil der grüne Spargel dann optimal erntefrisch erhältlich ist. Es ist eine einfache und gesunde Möglichkeit, Gemüse in meine Ernährung zu integrieren und gleichzeitig ein Highlight auf dem Tisch zu setzen. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Frischer und knackiger Spargel schwimmt in einer spritzigen Zitronensauce.
Die Zubereitung ist schnell und einfach, perfekt für jeden Tag.
Ein gesundes Gericht, das selbst als Hauptgericht begeistert.

Vorbereitung des Spargels

Für den perfekten grünen Spargel ist die Vorbereitung entscheidend. Achten Sie darauf, die holzigen Enden gründlich abzuschneiden, da diese zäh und ungenießbar sind. Um die idealen Schnittstellen zu finden, biegen Sie ein Stück Spargel leicht und er wird natürlich brechen, wo das zähe Holz endet. Dies gewährleistet, dass Sie nur die zarten Teile verwenden, die sich beim Kochen zart und saftig anfühlen.

Um die beste Textur zu erreichen, empfehle ich, frischen Spargel zu verwenden. Suchen Sie nach kräftigem, knusprigem Spargel mit leuchtend grünen Stängeln. Verwenden Sie am besten Spargel, der innerhalb von zwei bis drei Tagen nach dem Kauf zubereitet wird. Lagern Sie ihn im Kühlschrank, indem Sie die Enden in ein Glas Wasser stellen, um ihn frisch zu halten.

Zitronensauce verfeinern

Die Zitronensauce ist ein essenzieller Bestandteil dieses Gerichts und sollte sorgfältig zubereitet werden, um ihr volles Aroma zu entfalten. Verwenden Sie frische Zitronen anstelle von Flaschen-Zitronensaft, da der frische Saft den besten Geschmack liefert. Reiben Sie die Schale vorsichtig ab, um die ätherischen Öle einzufangen, die der Sauce ein intensives Aroma verleihen.

Für eine cremigere Textur können Sie zusätzlich zu der Butter etwas Sahne in die Sauce einrühren, um einen harmonischen Kontrast zu dem knackigen Spargel zu schaffen. Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, während Sie die Sauce zubereiten, um ein Überkochen und das Bestrafen der Aromen zu vermeiden. Die Kombination aus Honig und Dijon-Senf sorgt für eine ausgewogene Süße und Würze.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten ist nicht nur eine Frage des Aussehens, sondern auch wichtig für das Geschmackserlebnis. Ich empfehle, den Spargel in einer hübschen Anordnung auf dem Teller zu verteilen, damit die Zitronensauce daran haften bleibt. Dies sorgt nicht nur für eine ansprechende Präsentation, sondern lässt die Aromen auch besser zur Geltung kommen.

Dieses Gericht lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Zu gegrilltem Fisch passt der Spargel hervorragend, aber auch als Solo-Gericht mit frischem Baguette ist er ein Highlight. Für eine interessante Variation können Sie geröstete Nüsse oder Feta-Käse darüber streuen, um zusätzliche Texturen und Geschmäcker zu integrieren.

Zutaten

Für den grünen Spargel

500g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronensauce

1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
2 EL Butter
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Spargel kochen

Den Spargel für etwa 8 Minuten in das kochende Wasser geben, bis er zart, aber noch knackig ist. Danach in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Zitronensauce zubereiten

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, den Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf hinzufügen und gut vermengen. Die Zitronenschale erst kurz vor dem Servieren einrühren.

Anrichten

Den Spargel auf einem Teller anrichten, mit der Zitronensauce beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie den Spargel vor dem Kochen kurz grillen. Das bringt eine zusätzliche Rauchnote mit sich.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie den gekochten Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt für 2-3 Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, ihn sanft in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu erwärmen, um seine Knackigkeit zu bewahren. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da der Spargel dadurch matschig werden kann.

Die Zitronensauce lässt sich ebenfalls gut aufbewahren. Sie kann in einem separaten Behälter für bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden. Beim Servieren können Sie die Sauce leicht in einem kleinen Topf sanft erwärmen und erneut die Zitronenschale hinzufügen, um ihr Aroma aufzufrischen.

Variationen und substitutionsmöglichkeiten

Für eine köstliche Abwandlung können Sie den grünen Spargel durch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Zucchini ersetzen. Diese Gemüsesorten lassen sich ebenfalls gut blanchieren und passen gut zu der Zitrusnote der Sauce. In meiner Küche experimentiere ich gerne mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison und Verfügbarkeit.

Für eine vegane Option können Sie die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und den Honig durch Ahornsirup oder einen anderen pflanzlichen Süßstoff substituieren. Diese kleinen Anpassungen verleihen dem Gericht eine neue Note, ohne den geringen Aufwand und die Einfachheit des Rezepts zu beeinträchtigen.

Vorbereitung im Voraus

Um die Zubereitung am Serviertag zu erleichtern, können Sie den Spargel bereits am Vortag vorbereiten. Blanchieren Sie ihn wie angegeben und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn im Kühlschrank lagern. Dies spart Zeit und sorgt dafür, dass das Gericht unter Zeitdruck stressfrei zubereitet werden kann.

Außerdem können Sie die Zitronensauce im Voraus anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihre Frische zu bewahren. So haben Sie am Tag des Servierens ein köstliches Gericht in kürzester Zeit fertig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, gegrillter Spargel hat ein fantastisches Aroma. Grillen Sie ihn einfach für 4-6 Minuten auf mittlerer Hitze.

→ Wie lagere ich Reste am besten?

Der Spargel hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Zitronensauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen.

→ Welche anderen Kräuter passen gut dazu?

Frischer Thymian oder Estragon harmonieren ebenfalls hervorragend mit dem Geschmack des Spargels.